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浮生半日闲人

这个人很懒什么都没有留下

3年前

面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:
(1)拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
(2)看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
(3)嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。
(4)抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
(5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
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3年前

  在家做菜如何才能达到色香味俱全是需要一定技巧性的,问道美食网今天为大家分享22个最实用的做菜小技巧,让你在家中也可做出美味的家常菜来。
  1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
  7、将绿豆在铁锅中炒
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3年前

  在家做鱼的方式有很多种,我们以鱼的新鲜程度来选择合适的烹调方法。新鲜活鱼最好拿来清蒸,差一点点的可以选择红烧、干煎等,问道美食网今天下介绍10种做鱼鲜香可口的方法,不同的制作方法采用不同的技巧,非常实用的。做鱼鲜香好吃10大窍门:
  1、煎鱼有时鱼皮会粘锅,影响菜肴的美观,将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了;
  2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热,这样鱼皮也不会粘锅;
  3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液,然后再油煎,鱼也不会粘锅;
  4、烹制不太新鲜的鱼之前,用点盐腌渍30-50分钟后再烹调,味道会更鲜美些;
  5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎,不仅可以去鱼腥味,而且煎好的姜片也很酥脆香口;
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3年前

  • 料酒的作用有哪些?
  • 料酒可以用什么代替?

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3年前

  猪肉白萝卜馅包子的做法
  1.酵母用温水溶解,加入面粉中,揉成光滑的面团
  2.盖保鲜膜或盖子温暖处发酵至两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷,就发好了
  3.发面的过程中准备馅,白萝卜擦丝,放两勺盐,抓匀,杀出萝卜中的水份
  4.猪肉馅中加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、美极鲜味汁,朝一个方向搅打上劲,
  5.挤出萝卜中的水份
  6.萝卜丝粗切几刀,防止包的时候纤维太长,不好分馅。和入肉馅中
  7.加盐、玉米油、香油搅匀
  8.面团排气揉匀,分成均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的皮,包入适量的馅
  9.捏成包子
  10.放入蒸锅,先小火,再中大火,蒸20分钟,关火闷3分钟。白萝卜怎么做馅
  白萝卜含水量很多,要做馅儿的话首先要去水。
  首先把萝卜切碎,放入盆中。随后在上面撒盐并把萝卜末拌匀,放置一小时左右。
  一小时过后萝卜会自动出水的,这时候用纱布包裹好把萝卜里的水分全部榨出即可备用。
  随后把肉馅放进去,加入料酒,少许盐,糖
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3年前

  主料:狗肉(1500克)辅料:茴香(15克)当归(50克)调料:桂皮(15克)黄酒(100克)白酒(25克)辣椒(红、尖、干)(10克)酱油(75克)味精(2克)盐(5克)辣椒酱(25克)白砂糖(15克)猪油(炼制)(100克)青蒜(20克)大葱(10克)姜(10克)1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用云南文山州的狗肉火锅制法有三:一、将狗肉切为大小适度的块,放入铁锅内用猪油生炒,并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之
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3年前

  工具/材料:
  马苏里拉芝士,肉卷条,番茄,玉米粒,肉丝,红洋葱,彩椒,鲜虾,披萨饼皮,番茄酱,黑胡椒粉,盐。
  烤箱披萨制作方法:
  1、把肉丝腌入味,炒至断生。
  2、 肉卷切好,翻炒入味。
  
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  • 3年前

      1.干豆角用温水泡软
      2.鸡腿切块
      3.葱切葱花,姜切片,蒜切末,准备好香叶和大料
      4.热油锅,放入鸡肉翻炒
      5.放入大料和香叶炒香
      6.放入葱花和姜片翻炒
      7.放入适量花椒粉炒匀
      8.倒入适量酱油炒匀
      9.放入适量白糖炒匀
      10.倒入适量醋炒匀
      11.倒入热水,没过鸡肉
      12.倒入适量料酒
      13.大火烧开,撇去浮沫
      14.放入干豆角
      15.盖盖炖20分左右,中间开盖翻动几下
      16.待汤汁收的差不多时放入适量盐调味
      17.最后放入蒜末和味精炒匀即可的做法,豆角炖鸡肉怎么做好吃,豆角炖鸡肉的家常做法
      食材
      主料
      鸡肉
      500克
      豆角
      400克
      干红椒
      适量
      花椒粒
      适量
      八角
      适量
      姜
      3片
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    3年前

      主料:棒骨1根、鸭肉500g、猪肚半个、苦藠100g
      辅料:胡椒粉适量、生姜适量、盐适量、番茄2个
      具体做法如下:
      1、锅里放水煮开,把鸭肉、猪肚和棒骨焯洗干净。
      
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  • 3年前

      diy新奥尔良烤肉披萨-鱿鱼披萨
      原料:
      披萨饼坯、酷客100新奥尔良腌料3勺、鱿鱼1条、洋葱半个、海苔、叉烧酱1勺、酱油1/2勺、辣椒粉少许、孜然、白芝麻各适量、披萨酱。
      做法:
      1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;用厨房用纸吸去水分,切成均匀的圈。
      2、鱿鱼圈中加入酷客100新奥尔良腌料3勺、叉烧酱1勺、酱油1/2勺、辣椒粉少许抓匀,装入保鲜袋入冰箱冷藏室腌制30分钟。
      3、洋葱去皮切圈,抖散。
      4、腌制的鱿鱼取出待用。
      5、烤盘抹上一层黄油,发酵好的面团,按压排气,松弛10分钟;放入烤盘中慢慢推开,用叉子扎眼。
      6、在扎好孔的面皮上均匀的抹上披萨酱料,放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出。
      7、取一铁板烧至9成热,将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。
      8、鱿鱼烤至卷起发白,放入洋葱炒出香味。(炒制时间不可过长,影响洋葱的口感及成菜外观)
      9、撒上孜然粒、白芝麻,快速炒匀即可盛出。
      
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    3年前

      潮汕红桃粿的做法
      水和粉的比例1:1。因为有些粉吸水不一样,可以自己加减,把锅里的水煮沸腾,慢慢加上粘米粉,用筷子用划圈的方式慢慢把它煮熟,这时火候不要太大,一定要熟透。把熟的粘米团放到别的盆子,放凉一点赶快揉,如果太粘可以加点生粉。揉到光滑就可以放着备用,上面要盖着纱布。这样不会干得太快。
      这时煮糯米饭,煮时要比我们平时煮饭时的水下得少一点。因为糯的粘性好大,太多水不行。这时候,把花生、香菇剁碎,把碎香菇在锅里用油炸一下,炸到起香味即可。糯米饭煮熟后把备好的香菇、花生、五香粉盐放上去像炒饭一样,炒均匀。还可以加些你喜欢的配料。这时把粘米团加上一点食用的红色素,用力揉均匀。就可以包刚备好的糯米饭,包好用模子印就可以了,做的时候如果粘就要用些粘米粉来备用。印好用大火蒸十五分钟,蒸的时候蒸笼要垫纱布这样就完成。
      这样就是蒸好的红桃粿,这个也是潮汕的美食之一。潮州红桃果的做法步骤图,潮州红桃果怎么做
      潮州红桃粿的做法步骤
      
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  • 3年前

      1、卤猪蹄
      原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
      制作:
      (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
      (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
      (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
      备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
      2、葱炖猪蹄
      原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
      制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
      锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
      功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
      3、红烧猪蹄
      原料:猪蹄750克。
      调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。<
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    3年前

      主料〗:肉蟹〖辅料〗:葱、姜、花椒
      〖调料/腌料〗:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
      操作:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
      提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
      做法(2)
      [编辑本段]
      主料:螃蟹4只
      配料:大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。
      做法:1.起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5—10分钟,倒入火锅中,开涮!
      2.涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它,依个人所好。
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    3年前

      食材明细:青椒2个、胡萝卜30克、羊肉片250克、芥花油适量、葱姜少许、食盐1小勺、白糖1汤匙、料酒2汤匙、家乐热炒鲜露适量
      青椒爆炒羊肉片的做法步骤
      1
      准备好所有食材
      
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  • 3年前

      鸭肉能跟绿豆一起吃。
      肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
      绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,能提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
      所以鸭肉和绿豆一起吃具有滋养身体的良好效果,强身健体,增强免疫力。
      
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  • 3年前

    六个月的宝宝可以吃芝麻糊吗


      六个月的孩子可以添加一些淀粉类的辅食了,芝麻糊可以尝一尝。但不主张给孩子吃店里买的包装的芝麻糊,因为不知道其制作过程,以及其所添加的辅料等,怕会对孩子有影响。6个月的宝宝能吃芝麻糊吗?
      宝宝到了4个月后,消化器官及消化机能逐渐完善,而且活动量增加,消耗的热量也增多,此时的喂养要比4个月前的宝宝复杂。
      一、母乳喂养的宝宝:只要体重增加正常(平均每天增长15-20克),就不用急于增加各类辅食。
      如果母乳越来越少,宝宝与以前相比体重在10天之内只增加100克,就需要加牛奶或其他辅食了。
      但是,在实际喂养中,如果到这个月的时候才开始加牛奶,宝宝很可能已经不肯吃了,因为宝宝不习惯吸吮与妈妈乳头感觉完全不同的塑胶奶嘴。
      无论妈妈用什么办法,宝宝都不肯吃,这时就应加其他代乳食品,否则宝宝就会出现体重增加在平均水平以下,导致营养不良。
      二、牛奶喂养的宝宝:牛奶的喂养量与上个月相比不要增加太多,仍维持在每在1000毫升左右。
      因为宝宝在4-5个月时体重增加情况与3-4个月期间区别不大
    3年前

      主料苦瓜1个蜂蜜30克辅料油适量盐适量
      步骤
      蜂蜜苦瓜的做法步骤11.先将苦瓜洗净。
      蜂蜜苦瓜的做法步骤22.竖着顺切一刀。
      蜂蜜苦瓜的做法步骤33.切成薄片。
      蜂蜜苦瓜的做法步骤44.锅里放水烧开,放入适量盐和油,放入苦瓜淖一下,捞出来过凉水。
      蜂蜜苦瓜的做法步骤55.盛入盘中。
      蜂蜜苦瓜的做法步骤66.倒入蜂蜜调匀。
      蜂蜜苦瓜的做法步骤77.端上桌即可享用。蜜汁苦瓜怎么做最好吃,苦瓜的家常做法大全
      食材明细苦瓜一根枸杞15粒蜂蜜8克白糖8克凉白开40克蜜汁苦瓜的做法步骤1准备好食材,枸杞用清水浸泡备用。
      2苦瓜洗净泡开,把中间的瓤子去除干净再洗净备用。
      3把苦瓜切斜刀片成薄片。
      4锅中烧开水加入少许盐和色拉油,倒入苦瓜焯烫捞出过凉。
      5取一个碗加入蜂蜜。
      6再加入白糖。
      7加入4倍的凉白开。
      8搅拌至糖融化。
      9加入沥干水分的苦瓜和泡好的枸杞
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    3年前

      三七炖鸡的做法:原料:三七须根10克,母鸡1只,调料适量。制做方法:三七须根浸泡30分钟,母鸡去毛杂,洗净。将三七须根与鸡同置锅内,加清水适量,文火炖沸后,加葱、姜、椒、盐各适量炖至鸡肉烂熟后即可食用,每周1~2次。普通炖鸡翅根的家常做法大全怎么做好吃视
      主料鸡翅根300克辅料姜2克葱2克花椒粉半茶勺料酒半茶勺生抽1茶勺老抽半茶勺八角2个盐1茶勺白糖2茶勺植物油2汤勺水适量家常炖鸡翅根的做法1.鸡中翅化开,洗净2.葱姜蒜切好、八角备好3.放开水锅里煮5分钟,去除血沫,捞出5.锅内油烧热,放入白糖小火炒糖色,炒至糖的颜色变焦黄色,有小泡泡时候6.放入鸡翅迅速煸炒7.加入葱姜蒜、花椒粉料酒炒香8.添水,放盐和八角,移入高压锅焖12分钟9.从高压锅再倒入炒锅内,煮去剩余的汤10.汤收没关火
      炖鸡翅根的做法,炖鸡翅根怎么做好吃,炖鸡翅根的家常
      炖鸡翅根的做法
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    3年前

      材料
      主料:青黄豆500g、猪肉150g;
      辅料:油3g、盐1g、姜3g、大蒜3g、鸡精1g
      肉炖青黄豆
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      青黄豆,猪肉,生姜,大蒜备好。
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      油锅烧热,放姜,猪肉。
      
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  • 3年前

      主料
      猪肝
      100g
      面条
      150g
      辅料
      油
      适量
      盐
      少许
      雪菜
      适量
      生菜
      适量
      步骤
      1.猪肝洗干净后切成片。
      2.生菜洗干净后切块备用。
      3.金沙河面条一袋。
      4.锅里倒入适量油烧热后倒入猪肝,炒熟。
      5.炒好猪肝会加适量雪菜,翻炒均匀,加足量清水煮沸,加入面条煮熟。
      6.煮好的面后加入适量生菜煮熟,最后撒上香菜末。
      7.美味的猪肝面就做好啦!雪菜面的做法,雪菜面怎么做好吃,雪菜面
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